PENGGUNAAN “aluminium foil” atau kerajang aluminium sudah menjadi kebiasaan dalam kehidupan seharian. Ia sering digunakan untuk membungkus lebihan makanan dan memanggang ikan, ayam atau daging. Ramai menganggap kerajang aluminium selamat digunakan tanpa sebarang keraguan kerana ia praktikal dan harganya yang murah.
Bagaimanapun, ada risiko kesihatan yang perlu diberi perhatian. Terdapat kajian yang menunjukkan penggunaan kerajang aluminium yang tidak betul boleh berisiko disebabkan kandungan logamnya yang meresap ke dalam makanan.
Bagaimana aluminium boleh meresap ke dalam makanan?
Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Food Bioscience pada Disember 2024 mendapati bahawa ikan yang dipanggang menggunakan kerajang aluminium pada suhu tinggi menunjukkan tahap logam yang tidak selamat.
Kajian tersebut turut menyatakan bahawa keluasan foil dan kehilangan berat foil selepas proses memasak membuktikan berlakunya pemindahan logam ke dalam makanan.
Selain itu, kajian lain mendapati kandungan aluminium dalam makanan yang dibakar menggunakan kerajang aluminium meningkat sehingga 40 kali ganda. Ini melibatkan pelbagai jenis makanan seperti ikan, ayam, daging, keju dan sayur-sayuran.
Makanan berasid dan masin lebih berisiko
Menurut pakar, aluminium mudah bertindak balas dengan makanan:
- Berasid seperti tomato, lemon dan cuka
- Masin seperti makanan berjeruk
- Pedas dan berempah seperti kari dan sambal
Apabila makanan ini dimasak atau disimpan menggunakan kerajang aluminium, kandungan logamnya boleh bercampur dengan makanan, terutamanya jika makanan masih panas atau disimpan dalam tempoh yang lama.
Kesan aluminium berlebihan kepada kesihatan
Penggunaan aluminium secara berlebihan dalam jangka masa panjang boleh membawa kepada pelbagai masalah kesihatan seperti berikut.
- Masalah tulang dan kerapuhan tulang
- Tekanan kepada fungsi buah pinggang
- Gangguan sistem saraf
Penggunaan kerajang aluminium yang telah berulang kali digunakan boleh memberi kesan sampingan yang lebih membahayakan.
Kesilapan biasa yang ramai lakukan
- Membungkus makanan bersuhu panas terus dengan kerajang aluminium
- Menyimpan makanan berasid dalam kerajang aluminium untuk tempoh lama
- Menggunakan semula kerajang aluminium pakai buang
- Memasak makanan pada suhu sangat tinggi menggunakan kerajang aluminium
Langkah penyimpanan makanan yang lebih selamat
Untuk mengurangkan risiko, pakar menasihatkan agar:
- Elakkan penggunaan kerajang aluminium untuk memasak atau penyimpanan harian
- Jangan bungkus makanan berasid, masin atau pedas dengan kerajang aluminium
- Gunakan bekas kaca, keluli tahan karat atau seramik
- Jika perlu menggunakan kerajang aluminium untuk membakar, lapikkan makanan dengan kertas pembakar (baking paper)
- Elakkan memasak secara langsung menggunakan foil pada suhu terlalu tinggi – RELEVAN