SEBUAH syarikat pemula (startup) dari Kanada mendakwa telah menghasilkan teknologi untuk mencipta filet salmon berasaskan tumbuhan yang mana bukan sahaja kelihatan tetapi mempunyai rasa dan tekstur seperti salmon liar sebenar.
Alternatif daging berasaskan tumbuhan telah wujud sejak beberapa tahun dan kini terdapat jenama terkenal seperti Beyond Meat atau Impossible Foods yang semakin berkembang.
Tetapi alternatif ikan dan makanan laut tidak mendapat perhatian seperti daging.
Sebaliknya, kemajuan dalam bidang ini sangat mengagumkan dengan satu syarikat pemula mendakwa telah mencipta filet salmon berasaskan tumbuhan mentah yang kelihatan, mengelupas dan rasanya seperti salmon liar.
New School Foods yang berpangkalan di Toronto baharu sahaja ditubuhkan selama tiga tahun, tetapi ia sudah menjadi salah satu syarikat yang paling banyak diperkatakan dalam industri alternatif makanan laut.
Syarikat pemula dari Kanada itu memperoleh AS$12 juta (RM54 juta) pembiayaan dana untuk projek penghasilan ikan salmon tersebut.
“Teknologi mereka tidak seperti apa yang pernah kami lihat dalam industri dari segi benar-benar meniru tekstur, rasa dan pengalaman memasak serta memakan keseluruhan potongan daging,” kata Rakan Kongsi Umum di Lever Ventures, Nick Cooney.
Walaupun produk inovatifnya belum lagi sedia dipasarkan, New School Foods mendakwa bahawa salmon berasaskan tumbuhan itu mempunyai hampir semua sifat sebenar.
Ringkasnya, syarikat tersebut mendakwa telah mencipta teknologi yang diperlukan untuk menghasilkan gentian otot berasaskan tumbuhan yang mana kelihatan, rasa dan mengelupas seperti salmon sebenar.
Seperti salmon sebenar, alternatif ini tinggi protein dan sepadan dengan tahap asid lemak Omega 3 yang sama.
Berbanding rawatan suhu tinggi yang digunakan oleh syarikat lain untuk mencipta alternatif makanan laut pra-masak buatan mereka, New School Foods bergantung pada satu siri proses berasaskan sejuk untuk mencipta filet salmon mentah yang boleh dimasak dalam pelbagai cara.
“Cabaran seterusnya bagi alternatif daging ialah potongan keseluruhan dan sejak hari pertama kami memahami bahawa New School Food perlu menyelesaikan dua isu yang sangat berkaitan: kualiti alternatif daging dalam pasaran dan kit alat terhad yang digunakan industri kami untuk menghasilkannya,
“Apa yang ditawarkan untuk pengguna ketika ini ialah produk bergetah, dikisar dan pra-masak yang tidak meyakinkan pelanggan untuk mengubah tabiat sepanjang hayat mereka,” ujar Ketua Pegawai Eksekutif dan pengasas , New School Foods, Chris Bryson
Oleh itu, pada tahun ini New School Foods merancang untuk menguji filet salmon berasaskan tumbuhan yang inovatif di restoran terpilih menerusi program perintis.- RELEVAN