PADA bulan Jun setiap tahun masyarakat Dayak meraikan Hari Gawai iaitu sebuah perayaan sebagai tanda terima kasih atas hasil tanaman yang banyak.
Seiring dengan peredaran masa, Hari Gawai telah menjadi perayaan budaya yang lebih besar untuk adat istiadat dan tradisi Dayak bagi memperingati hubungan masyarakat tersebut yang mendalam dengan tanah.
Perayaan ini juga memperlihatkan warisan budaya yang kaya di Sarawak. Sebahagian besar daripada budaya dan warisan Sarawak adalah makanan.
Menurut Pengasas Freshable, Adeline Tang, terdapat empat hidangan khas Sarawak yang terbaik mewakili negeri tersebut.
ARTIKEL BERKAITAN: Jom bawa anak-anak pusing Selangor di 10 lokasi percutian ini, makanan pun sedap – Relevan
“Salah satu hidangan yang istimewa dalam perayaan Gawai adalah pansoh ayam atau turut dikenali sebagai manok pansoh iaitu sejenis hidangan lazat tradisional Sarawak yang dimasak di dalam buluh.
“Untuk menyediakannya, ayam akan dimasak di dalam buluh yang baru dipotong bersama bahan-bahan seperti bawang, halia, serai, bawang putih, bunga kantan yang dibakar dan lengkuas.
“Buluh tersebut dipanggang di atas api terbuka untuk memberikan rasa yang unik kepada ayam,” kongsinya yang yang berasal dari Sarawak.
Memandangkan persiapan pansoh ayam memerlukan masa yang agak lama, kepakaran, persediaan dan ruang yang sesuai diperlukan untuk membina bara api, maka ia sukar untuk kebanyakan orang yang tinggal di kawasan bandar bagi menyediakan hidangan ini dengan betul.
Satu lagi hidangan unik negeri ini ialah laksa Sarawak dengan asal usul yang bermula dari abad ke-20.
“Penciptaan mi sup ini masih misteri, ia dipercayai telah dicipta oleh imigran Cina di Sarawak dan dipopularkan oleh keluarga Tan pada tahun 1960 dan 1970 dengan penghasilan pes laksa jenama Swallow.
“Laksa ini terkenal dengan rasanya yang kompleks dan berbeza daripada hidangan laksa lain seperti kari laksa dan asam laksa kerana ia menggunakan sambal belacan, iaitu sejenis pes cili kisar yang dihasilkan daripada belacan sehingga memberi hidangan ini rasa yang tersendiri.
“Pes laksa Sarawak yang paling asli sebenarnya berwarna jingga terang dan mengandungi antara 20 hingga 36 atau lebih bahan termasuk bawang putih, bawang merah, cili, buah keras dan udang kering,” katanya.
Ciri khusus kuah laksa Sarawak pekat dan berkrim. Hidangan ini dimakan bersama dengan ayam rebus carik, udang, taugeh dan hirisan telur dadar.
ARTIKEL BERKAITAN: 10 ‘port’ sarapan menarik di Selangor – Relevan
Tambahnya, seperti semua laksa, pes laksa Sarawak adalah komponen yang paling penting untuk mendapatkan rasa yang tepat. Walau bagaimanapun, pes laksa Sarawak yang asli agak sukar untuk didapati.
Seterusnya, ka chan ma (sup ayam herba motherwort) juga merupakan hidangan yang unik dari negeri Sarawak.
Hidangan sup ayam ini menggunakan herba motherwort yang tumbuh secara semula jadi di negeri Sarawak dan telah digunakan dalam pelbagai budaya kerana manfaat perubatannya.
Jelas Tang, kita perlu membiasakan diri dengan rasa ka chan ma kerana herba motherwort agak pahit.
“Pada mulanya saya juga tidak tahan dengan rasanya, tetapi mula menyukai hidangan ini setelah beberapa kali mencuba kerana rasanya yang kompleks, pahit namun ada aroma bunga dan banyak manfaat kesihatannya.
“Herba ini dipercayai dapat membantu mengawal mood dan mengurangkan rasa cemas.
“Oleh kerana hidangan ini menggunakan herba motherwort, halia, wainmdan rempah-rempah lain, ia juga dipercayai dapat melegakan masalah kembung perut dan mempertingkatkan peredaran darah,” tuturnya.
Atas sebab itu, sup ayam yang menyihatkan ini sering dihidangkan sebagai makanan selepas bersalin dan popular dimakan oleh ramai orang kerana rasanya yang unik dan merupakan hidangan yang sangat berkhasiat dengan pelbagai manfaat untuk kesihatan.
Dalam itu, Tang turut berkongsi mengenai ding pian ho (鼎边糊), sejenis hidangan Sarawak yang unik.
Hidangan dari masyarakat Foochow ini secara umumnya diterjemahkan sebagai pes pinggir kuali yang merujuk kepada cara mi ini dibuat.
Campuran tepung dicurahkan di sekeliling pinggir kuali yang berisi sup. Apabila mi telah masak, ia digesel kembali ke dalam kuali sementara sebahagian campuran tepung tersebut telah masak di dalam sup.
Hasilnya adalah gabungan antara mi leper dan bubur.- RELEVAN