PASUKAN saintis dari Universiti Yonsei, Korea Selatan berjaya mencipta beras hibrid baharu yang bukan sahaja mempunyai warna merah jambu seakan daging tetapi juga padat dengan protein daging lembu dan sel lemak.
Beras sudah menjadi salah satu makanan paling berkhasiat dan makanan rugi di beberapa negara.
Dengan bantuan ‘magic’ saintifik, tidak lama lagi beras boleh menjadi alternatif yang berdaya maju dan mampan untuk daging.
Sehubungan itu, pasukan penyelidik dari Universiti Yonsei membawa misi yang besar dan berjaya mencipta hibrid beras yang dicampur dengan protein daging lembu dan sel lemak.
Beras merah jambu hibrid itu mempunyai lapan peratus lebih protein dan tujuh peratus lebih lemak berbanding beras biasa.
Walaupun ia belum mempunyai rasa seperti daging lembu, tetapi beras ini membawa campuran aroma yang unik, termasuk sedikit kekacang dan umami yang merupakan ciri daging.
Nasi daripada beras merah jambu ini suatu hari nanti boleh menjadi hidangan lengkap dengan sendirinya, memastikan bekalan makanan yang mencukupi dan mampan untuk seluruh dunia.
“Bayangkan memperoleh semua nutrien yang kita perlukan daripada beras protein sel dikultur.
“Nasi sudah mempunyai tahap nutrien yang tinggi, tetapi penambahan sel daripada ternakan boleh meningkatkannya lagi,” kata Pengarang Bersama Kajian, Park So-hyeon yang diterbitkan dalam jurnal saintifik Matter
Jadi, bagaimanakah untuk meresapkan nasi dengan daging lembu? Oleh kerana mengetahui bahawa sel yang tumbuh di makmal memerlukan perancah tiruan untuk mencipta tisu, penyelidik dari Universiti Yonsei itu memutuskan bahawa sifat beras yang berliang akan menjadikan perancah yang ideal.
Untuk membantu sel daging lembu melekat pada butir beras ia akan disalut dengan gelatin ikan dan dibiarkan untuk dikultur dalam piring petri sehingga 11 hari.
Bukan hanya mengandungi protein dan lemak. Bijirinnya juga lebih pejal dan lembut malah apabila di masak ia mengekalkan rupa tradisionalnya.
Walaupun nasi itu belum benar-benar rasa seperti daging lembu tetapi ia menawarkan pengalaman rasa yang menyenangkan dan baharu. Nasi ini juga enak digandingkan bersama pelbagai jenis hidangan lauk.
Untuk eksperimen pertama mereka, saintis menggunakan sel daripada lembu hanwoo yang disembelih di rumah penyembelihan tempatan.
Pada masa hadapan, mereka merancang untuk menggunakan bekalan sel yang mampan yang boleh dikekalkan di makmal.
Mereka juga meneroka kemungkinan menggabungkan nasi dengan jenis daging atau ikan lain untuk memenuhi cita rasa yang berbeza.
Buat masa ini, peratusan protein dalam beras hibrid masih agak rendah. Untuk benar-benar menggantikan daging, penyelidik perlu meningkatkan kandungan protein dengan ketara.- Relevan