KUBIS goreng sering menjadi hidangan sampingan popular dalam sajian ayam gepuk. Gabungan rasa lemak dan rangup menjadikannya kegemaran ramai. Bagaimanapun, di sebalik keenakan tersebut timbul satu persoalan, adakah pengambilan kubis goreng boleh meningkatkan risiko kanser?
Kubis merupakan sayuran berkhasiat
Secara semula jadi, kubis ialah sayuran yang kaya dengan serat, vitamin C serta antioksidan yang berperanan menyokong kesihatan tubuh. Ia bukanlah makanan yang berbahaya apabila diambil dalam keadaan segar.
Isu kesihatan hanya mula timbul apabila kubis dimasak melalui proses menggoreng pada suhu yang terlalu tinggi, terutamanya sehingga garing sehingga warna bertukar kehitaman.
Pembentukan “acrylamide” akibat suhu tinggi
Apabila makanan yang mengandungi karbohidrat dan protein dimasak pada suhu tinggi, ia akan mengalami tindak balas kimia yang dikenali sebagai reaksi “Maillard”. Proses ini boleh menghasilkan sebatian kimia yang dinamakan “acrylamide” (bahan berisiko kepada kesihatan jika diambil secara kerap).
Kajian menunjukkan bahawa pendedahan berlebihan terhadap acrylamide, terutamanya dalam jangka masa panjang berisiko tinggi untuk menghidap penyakit kanser seperti kanser usus, payudara dan pankreas. Risiko ini lebih ketara apabila makanan bergoreng diambil secara kerap dan berterusan.
Bahaya penggunaan minyak kitar semula
Di sesetengah gerai atau restoran, minyak goreng sering digunakan berulang kali dan dipanaskan pada suhu tinggi bertukar warna gelap. Akibatnya, ia menghasilkan bahan kimia berbahaya seperti “aldehyde” (bahan kimia toksik yang terhasil daripada pemanasan minyak. Sebatian ini boleh menyebabkan kerosakan sel dan menyumbang kepada risiko penyakit apabila diambil secara berterusan.
Adakah kubis goreng boleh menyebabkan kanser ?
Secara umumnya, pengambilan kubis goreng sekali-sekala tidak menyebabkan kanser secara langsung. Kanser biasanya berlaku akibat pengambilan makanan bergoreng secara kerap dalam jangka masa panjang.
Oleh itu, isu utama bukanlah tentang hidangan, tetapi kekerapan pengambilan makanan bergoreng serta kualiti penyediaannya.
Cadangan pengambilan ayam gepuk dengan lebih selamat
Bagi mengurangkan risiko kesihatan, beberapa langkah berikut boleh dipertimbangkan:
- Elakkan makan bahagian makanan yang kelihatan hitam akibat hangit
- Banyakkan makan sayur yang mentah dan tidak digoreng. Ulam-ulaman dapat meningkatkan pengambilan serat dan mengurangkan lemak.
- Perhatikan kualiti minyak yang digunakan.
- Kurangkan hidangan melibatkan makanan bergoreng -RELEVAN